有機小麦グルテンの用途は何ですか

バイタル小麦グルテンは、最も人気のある健康食品の 1 つです。どんな役割をするか 小麦グルテン 食品業界で遊ぶ？有機小麦グルテンの利点は何ですか

l とは 有機小麦グルテン

l の用途は何ですか 有機小麦グルテン 食品中

l 健康への影響は何ですか 有機小麦グルテン

とは 有機小麦グルテン

Vital Wheat Gluten には独自の特性があり、食品業界や飼料業界で食用フィルム、生理活性小ペプチド、その他の製品の製造に広く使用されています。活性グルテン粉および小麦グルテンタンパク質としても知られるグルテン粉は、小麦（小麦粉）から抽出された天然タンパク質です。さまざまなアミノ酸で構成されています。タンパク質含有量は75%から85%と高いです。栄養豊富な植物性たんぱく源です。粘性、弾力性、伸展性、皮膜形成性、脂肪吸引性があります。グルテンは優れた生地改良剤であり、パン、麺、即席麺の製造に広く使用されています。食肉製品の保水剤として使用され、高級水産飼料の基本原料にもなっています。

の用途は何ですか 有機小麦グルテン 食品中

1.パン粉に有機小麦グルテンを適用すると、生地の吸水率が大幅に向上し、生地の弾力性、空気保持力、生地の混練抵抗と安定性が向上し、パンの内部構造と焼き品質が大幅に向上します。また、グルテンのタンパク質含有量が高いため、ベーキングプロセス中にメイラード反応が頻繁に発生し、魅力的な香りがパンの品質を向上させることができます.

2.有機小麦グルテンは、食品の弾力性を向上させることもできます.例えば、かまぼこにグルテンを加えた後、グルテンは吸水により延性のあるグルテンネットワーク構造に戻ります。こねた後、魚肉とまんべんなく混ぜ合わせます。加熱することでグルテンが継続的に水分を吸収して熱変性し、かまぼこを強化します。ソーセージの弾力。ソーセージ製品の製造における還元剤または酵素によって変性されたグルテンの使用は、ソーセージの弾力性を高めることができます.

3.小麦グルテンを原材料として使用して、調製された可食性フィルムは、優れた機械的特性、可食性および分解性の特性を備えており、可食性フィルムの基材としてよく使用されます。研究によると、グルテンから作られた食用フィルムには、理想的な鮮度保持効果があることが示されています。

健康への影響は何ですか 有機小麦グルテン

伝統的な見方では、タンパク質は食物の中で栄養上の役割を果たしており、タンパク質は遊離アミノ酸に分解された後にのみ人体に吸収され利用される.しかし、近年、研究により、タンパク質は人体で消化された後、ほとんどが2〜7個のアミノ酸分子で構成される小さなペプチドの形をしており、その後腸管に直接吸収され、アミノ酸の割合が吸収される量は非常に少ないです。現在、グルテンからの生物活性のある小さなペプチドの抽出は、機能性食品研究のホットスポットになっています。

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