加水分解小麦タンパクの特徴は？

加水分解された小麦タンパクが体に良いことは知られていますが、具体的にはどのような働きがあるのでしょうか?の利点は何ですか 小麦タンパク質分離物?加水分解された小麦タンパク質が健康に良いのはなぜですか?

l とは 加水分解小麦タンパク

l の機能は何ですか 加水分解小麦タンパク

l の特徴は何ですか 加水分解小麦タンパク

とは 加水分解小麦タンパク

1. 小麦には約 13% のタンパク質が含まれており、主にアルブミン、グロブリン、グリアジン、グルテニンで構成されていますが、小麦グルテンには主にグリアジンとグルテンが含まれています。貯蔵タンパク質として総称されるタンパク質 (小麦タンパク質の乾燥ベースの 80%)。

2.グリアジンの延性とグルテニンの弾力性により、水とネットワーク構造を形成できるため、粘弾性、伸展性、吸水性、脂肪吸引・乳化性、造膜性に優れ、香りが軽く芳醇またはややザラザラしている味など独特の物性。

の機能は何ですか 加水分解された 小麦タンパク

小麦のタンパク質は、タンパク質を構成するペプチド鎖の数によって、単量体タンパク質（1本のペプチド鎖からなる）と凝集タンパク質（2本以上のペプチド鎖からなる）に分けることができます。凝集タンパク質の約 85% はグルテニンであり、単量体タンパク質は主にグリアジン、アルブミン、グロブリンで構成されています。アルブミンとグロブリンは主に胚とアリューロン層に沈着し、一部は胚乳に存在し、分子量は 12 ～ 60 kDa で、細胞の最も重要な成分であるリジン、トリプトファン、メチオニンを多く含んでいます。酵素タンパク質は様々な代謝に関与し、栄養バランスが良くなり、小麦の栄養の質を決定します。

の特徴は何ですか 加水分解小麦タンパク

1. 小麦グリアジンの相対分子量は 27000 ～ 28000 です。これは、60% ～ 70% のエタノールに最もよく溶解するポリマーの一種ですが、無水エタノールには不溶です。それは水にわずかに溶け、希ギ酸、プロピオン酸、ベンゼン、アルコール、p-トルエン氷酢酸溶液に溶解でき、弱酸および弱塩基溶液にも溶解でき、その等電点は6.41～7.1です。小麦グリアジンのアミノ酸組成は非常に完全であり、グルタミン酸の含有量は 38.87% と高いため、MSG の調製には小麦グルテンがよく使用されます。

2. グルテニンは水やアルコールに溶けにくく、グリアジンと結合すると分離しにくい。熱エタノールに溶けにくいが、冷やすと綿状になり沈殿する。乾燥させていない新しく調製したグルテニンだけが非常に溶けやすいです。弱塩基および弱酸では、中和中に沈殿します。小麦アルブミンは、穀物の質量の 0.3 ～ 0.4% で、等電点は 4.5 ～ 4.6 です。

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