自家製パンを柔らかく、噛みごたえのある、背の高いものにしたいなら、重要な小麦グルテンが秘密兵器になります。これは、特に全粒粉、低タンパク質小麦粉、または中力粉を使用する場合に、生地の強度と弾力性を高める濃縮小麦タンパク質です。食の科学を見てみましょう

重要な小麦グルテンは、多くの食料品店で、通常は製パンコーナーや健康食品コーナーで見つけることができます。一部の健康食品店や専門店では、肉の代替品を焼いたり作ったりする顧客のためにそれを在庫しています。便宜上、Amazon などのオンライン小売業者や、ベーキング用品の専門ウェブサイトをチェックしてください。

小麦粉1カップあたり、大さじ1杯の重要な小麦グルテンを追加する必要があります。この量は生地を強化し、タンパク質を増やし、より細かいパン粉でパンを高く膨らませるのに役立ちます。多くのパン屋は、特に弱い小麦粉を使用する場合、重要な小麦グルテンが食感を改善することに気づきました。全粒粉またはスペシャルティフロリダを使用する場合