難消化性小麦デンプンは、小腸での消化に抵抗し、大腸に送られる小麦デンプンの一種で、通常の消化可能なデンプンよりも食物繊維に似た働きをします。実際には、繊維含有量を増やし、食感を改善し、低刺激性の発達を助けるために使用されます。
はい、小麦デンプンにはグルテンが含まれている可能性がありますが、その量は加工方法によって異なります。標準的な小麦デンプンは小麦に由来するため、自動的にグルテンフリーになるわけではありません。ただし、一部の特別に加工されたグルテンフリー小麦澱粉は、最終的なグルテンレベルが足に合うように洗浄および製造されています。