大豆タンパク質分離物と重要な小麦グルテンが肉類似品においてどのように役割を分担するのか、公表された比率の移行が行われない理由、および独自のブレンド試験を実行する方法。
大豆タンパク質の単離物と濃縮物を、タンパク質ベース、機能、添加レベル、配合コスト、さらにグレード検証とラベル規則に基づいて比較します。
植物性食品の食感、風味、分散性、およびアレルゲン表示の決定について、分離大豆タンパク質とエンドウ豆タンパク質を比較し、どちらか一方を強制的に決定する必要はありません。
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