大豆と大豆タンパク質の力

P.1：Xinrui Group - プランテーションベース - N-GMO大豆植物

大豆は約3、000年前にアジアで栽培されていました。大豆は、18世紀初頭にヨーロッパと1765年に北米のイギリス植民地に初めて紹介され、最初に干し草のために成長しました。ベンジャミン・フランクリンは、1770年にイギリスから大豆を家に持ち帰ることに言及する手紙を書きました。大豆は1910年頃までアジア以外の重要な作物になりませんでした。19世紀後半に大豆は中国からアフリカに紹介され、現在は大陸中に広まっています。

アメリカでは、大豆は工業製品のみと見なされており、1920年代以前は食べ物として使用されていませんでした。大豆の伝統的な非発酵食品には、豆乳と後者の豆腐と豆腐の皮膚からの使用が含まれます。発酵食品には、醤油、発酵豆ペースト、ナット、テンペなどが含まれます。もともと、大豆タンパク質濃縮物と分離株は、肉産業によって肉用に脂肪と水を結合し、低グレードのソーセージでタンパク質含有量を増やすために使用されました。彼らは粗く洗練されており、5％以上の量で追加された場合、完成品に「ビーニー」フレーバーを与えました。テクノロジーの高度な大豆製品がさらに洗練され、今日ではニュートラルなフレーバーが示されています。

過去には、大豆産業は受け入れを求めていましたが、今日では大豆製品はすべてのスーパーマーケットで見つけることができます。異なる風味のある豆乳とローストした大豆は、アーモンド、クルミ、ピーナッツの隣にあります。今日、大豆タンパク質はフィラー材料だけでなく、「おいしい食べ物」と見なされており、食事や筋肉の建物の飲み物、または爽やかなフルーツスムージーとして使用されています。

P.2：Xinrui Group –N-Gmo大豆

大豆は完全なタンパク質の源であると考えられています。完全なタンパク質とは、体がそれらを合成できないため、人体に提供する必要があるすべての必須アミノ酸のかなりの量を含むものです。このため、大豆は、菜食主義者やビーガンや、食べる肉の量を減らしたい人にとっては、他の多くの人の間で良いタンパク質の供給源です。彼らは、食事の他の場所で大きな調整を必要とせずに、肉を大豆タンパク質製品に置き換えることができます。大豆から、大豆小麦粉、テクスチャーされた植物性タンパク質、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質分離株、大豆ヨーグルト、大豆ミルク、農場​​飼育魚、鶏肉、牛の動物飼料など、他の多くの製品が得られます。

大豆製品への関心の劇的な増加は、1995年の食品医薬品局の判決に大きく称賛され、1食当たり6.25 gのタンパク質を含む食品の健康請求を許可しています。 FDAは、他の心臓と健康上の利点とともに、コレステロール低下の公式食品として大豆を承認しました。 FDAは、大豆の次の健康請求を認めました。「飽和脂肪とコレステロールが少ない食事の一部として、1日25グラムの大豆タンパク質が心臓病のリスクを減らす可能性があります。」

大豆は大豆を粉砕して作られています。抽出されたオイルの量に応じて、小麦粉は全脂肪または脂肪を減らすことができます。それは微粉末またはより粗い大豆として作ることができます。さまざまな大豆粉のタンパク質含有量：

フル脂肪大豆粉-35％。

低脂肪大豆粉-45％。

ダイカット大豆粉-47％。

大豆タンパク質

大豆には、良好な栄養に必要な栄養素の3つすべてが含まれています。完全なタンパク質、炭水化物、脂肪、カルシウム、葉酸、鉄などのビタミンとミネラルです。大豆タンパク質の組成は、肉、牛乳、卵タンパク質と品質にほぼ同等です。大豆油は、他の植物油の不飽和脂肪含有量に匹敵する61％の多価不飽和脂肪と24％のモノ飽和脂肪です。大豆油にはコレステロールが含まれていません。

市販の肉には、今日世界中で大豆タンパク質が含まれています。大豆タンパク質は、ホットドッグ、その他のソーセージ、全筋肉、サラミ、ペパロニのピザのトッピング、肉パテ、ベジタリアンソーセージなどで使用されています。 。それは縮小を排除し、ソーセージをプランパーにしました。

大豆濃縮物と分離株は、ソーセージ、ハンバーガー、その他の肉製品で使用されます。大豆タンパク質肉と混合すると、加熱、液体、水分を閉じ込めるとゲルが形成されます。それらは製品の硬さとジューシーさを高め、揚げ中の調理損失を減らします。さらに、彼らは多くの製品のタンパク質含有量を濃縮し、そうでなければ存在する飽和脂肪とコレステロールの量を減らすことにより、それらをより健康にします。大豆タンパク質の粉末は、より多くの量が製品に「ビーニー」フレーバーを与える可能性があるため、最も一般的に追加された肉製品に肉製品に追加されています。それらは非常によく水を結合し、脂肪粒子を細かいエマルジョンで覆います。これにより、脂肪が一緒に塊になるのを防ぎます。ソーセージはジューシーでプランパーになり、収縮が少なくなります。

大豆タンパク質濃縮物（約60％タンパク質）は、約60％のタンパク質を含み、大豆の食物繊維のほとんどを保持する天然産物です。 SPCは4部の水を結合できます。ただし、大豆濃縮物は、ゲル形成を防ぐ不溶性繊維の一部を含むため、実際のゲルを形成しません。彼らはペーストを形成するだけです。ヨーグルトやスムージーの飲み物がそうである限り、ソーセージの生地が乳化されることは決してないため、これは問題を引き起こしません。処理前に、大豆タンパク質濃縮物は1：3の比率で再水和します。

大豆タンパク質は分離されており、少なくとも90％のタンパク質と他の成分を含む天然産物です。ほとんどの脂肪と炭水化物を除去することにより、脂っこい豆腐の食事から作られています。したがって、大豆タンパク質分離株は、他の大豆製品と比較して非常に中性の風味があります。大豆タンパク質分離株はより洗練されているため、大豆タンパク質濃縮物よりもわずかにコストがかかります。大豆タンパク質分離株は、5部の水を結合することができます。大豆分離株は、脂肪の優れた乳化剤であり、実際のゲルを生成する能力は、製品の硬さの増加に貢献しています。分離株は、さまざまな肉、魚介類、養鶏製品にジューシーさ、凝集性、および粘度を追加するために追加されます。

P.3：Xinrui Group –RuiqianjiaブランドISP - 優れたゲルと乳化。

高品質のソーセージを作るために、推奨される混合比は、大豆タンパク質分離株の1部に3.3部の水になります。 SPIは、ヨーグルト、チーズ、筋肉全体の食品、健康的な飲み物などの優れた風味を必要とする繊細な製品に選ばれています。 Xinrui Groupが製造した孤立した大豆タンパク質 - Shandong Kawah OilsおよびGuanxian Ruichangの取引によって輸出されたものには、通常90％のタンパク質が含まれています。

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