孤立した大豆タンパク質機能

大豆の食事から分離されたタンパク質。 90％以上のタンパク質が含まれています。 SPIを生成するという基本原則は簡単です。脱脂豆のフレークを原料として使用して、タンパク質は最初に水に溶解します。溶液は固体残基から分離されています。最後に、タンパク質を溶液から洗浄し、分離して乾燥させます。

乳剤：

孤立した大豆タンパク質は一種の界面活性剤であり、空気だけでなく水と油の表面張力を減らすことができます。安定したエマルジョンを形成するのは簡単です。ベイクドフード、冷凍食品、スープフードを作る過程で、乳化剤として大豆タンパク質分離株を加えると、製品を安定させることができます。

オイル吸収：

孤立した大豆タンパク質を肉製品に加えてエマルジョンとゲルマトリックスを形成して、脂肪が表面に移動するのを防ぐことができます。したがって、脂肪吸収や脂肪の結合を促進することができます。肉製品の加工中に脂肪とジュースの損失を減らし、外観の安定性を維持するのに役立ち、分離されたタンパク質の油吸収速度は154％です。

ゲル：

粘度、可塑性、弾力性が高い。水のキャリアとしてだけでなく、食品加工に非常に有益な香料、砂糖、その他の複合体のキャリアとしても使用できます。

発泡プロパティ：

大豆タンパク質では、タンパク質分離株の発泡特性が最適です。大豆タンパク質の発泡特性は、食物にゆるい構造と良い味を与えることができます。

接続詞：

肉が刻まれた場合、タンパク質分離株と卵タンパク質の混合物が繊維の表面に塗布され、薄膜を形成します。これは、乾燥しやすく、臭気の喪失を防ぎ、再水和プロセスを助長し、合理的なものを提供します。再水和製品の構造。