植物ベースのハンバーガーが積み重ねられます

新世代の野菜バーガーは、ビーフのオリジナルを偽の肉や新鮮な野菜に置き換えることを目指しています。彼らがどれほどうまくいくかを知るために、私たちは6人のトップ候補者の盲目の試飲をしました。ジュリア・モスキン。

わずか2年で、Food Technologyは、冷凍通路のWAN「野菜パテ」のブラウジングから消費者を、牛ひき肉の隣に販売する新鮮な「植物ベースのハンバーガー」を選択することに移行しました。

スーパーマーケットの舞台裏では、巨大な戦いが繰り広げられています。肉の生産者は、「肉」と「ハンバーガー」という言葉を自分の製品に限定するように訴えています。 TysonやPerdueのような大企業が争いに参加するにつれて、肉や不可能な食品のような肉の代替品のメーカーが世界のファーストフード市場を獲得するために競っています。環境と食品の科学者は、私たちがより多くの植物を食べ、より少ない加工食品を食べることを主張しています。多くの菜食主義者とビーガンは、目標は肉を食べる習慣を破ることであり、代理人ではなく肉を与えることだと言います。

「私はまだラボで育てられていないものを食べたいと思っています」と、オマハのビーガンレストランモダンラブのシェフであるイサチャンドラモスコウィッツは言いました。 「しかし、それが彼らがとにかくやろうとしているなら、人々と地球が毎日肉の代わりにそれらのハンバーガーの1つを食べる方が良いです。」

新しい冷蔵庫ケースの「肉」製品は、すでに食品業界で最も急成長しているセグメントの1つであるものです。

いくつかは誇らしげにハイテクで、澱粉、脂肪、塩、甘味料、合成のウマミが豊富なタンパク質から組み立てられています。それらは、たとえば、ココナッツオイルとココアバターを白脂肪の小さな球体に鞭打ちする新しいテクノロジーによって可能になり、バーガーに牛ひき肉の大理石の外観を与えます。

その他は、全粒穀物と野菜に基づいて断固としてシンプルであり、酵母抽出物や大麦モルトなどの成分で逆工学され、冷凍野菜バーガーの前身よりも頑固で茶色でジューシーです。 （一部の消費者は、味だけでなく、ほとんどの場合、高度に加工された成分で作られているため、それらのおなじみの製品から離れています。）

しかし、すべての新人はどのようにテーブルで演奏しますか？

タイムズレストラン評論家のピートウェルズ、料理のコラムニスト、メリッサクラークと私は、6つのナショナルブランドのブラインドテイスティングのために、両方の種類の新しいビーガンバーガーを並べました。多くの人がすでにこれらのハンバーガーをレストランで味わっていますが、私たちは家庭料理人の体験を再現したかったのです。 （そのために、メリッサと私は娘たちに縛られました：私の12歳の菜食主義者と彼女の11歳のバーガー愛好家。）

各ハンバーガーは、温かいフライパンで小さじ1杯のキャノーラオイルで焼き付けられ、ジャガイモのパンで提供されました。私たちはまずそれらをプレーンで味わった後、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、ピクルス、アメリカンチーズなどの古典的なトッピングの中にお気に入りを詰めました。 1〜5つの星の評価スケールでの結果を以下に示します。

1.不可能なハンバーガー

★★★★½

Maker Impossible Foods、カリフォルニア州レッドウッドシティ。

スローガン「肉を愛する人々のために植物から作られた」

セールスポイントビーガン、グルテンフリー。

12オンスのパッケージの価格$ 8.99。

テイスティングノート「牛肉のハンバーガーのようなもの」は、私の最初の走り書きのノートでした。誰もがその鮮明なエッジが好きで、ピートはその「勇敢なフレーバー」を指摘しました。私の娘は、それが本当の牛ひき肉であると確信していました。遺伝子組み換え成分を含む6人の候補のうち唯一の1人であるImpossible Burgerには、植物ヘモグロビンから会社が作成および製造した化合物（大豆レゲモグロビン）が含まれています。珍しいハンバーガーの「血まみれの」外観と味を非常にうまく複製します。メリッサはそれを「良い方法で焦げた」と考えましたが、ほとんどの植物ベースのハンバーガーと同様に、食事を終える前にむしろ乾燥しました。

成分：水、大豆タンパク質濃縮物、ココナッツオイル、ヒマワリ油、天然味、2％以下：ジャガイモタンパク質、メチルセルロース、酵母抽出物、培養デキストロース、食品レゲモグロビン、塩、塩、大豆タンパク質等、混合トコパロールズ酸塩、混合（ビタミンE）、グルコン酸亜鉛、塩酸チアミン（ビタミンB1）、アスコルビン酸ナトリウム（ビタミンC）、ナイアシン、塩酸ピリドキシン（ビタミンB6）、リボフラビン（ビタミンB2）、ビタミンB12。

2.バーガーを超えて

★★★★

カリフォルニア州エルセグンドのメーカー。

スローガン「Go Beyond」

セールスポイントビーガン、グルテンフリー、大豆フリー、非G.M.O。

2つの4オンスのパテに対して5.99ドルの価格。

Tasting Notes Beyond Burgerは、メリッサによると、「説得力のあるテクスチャーでジューシー」であり、「丸みを帯びた丸み」を称賛しました。彼女の娘は、バーベキュー風味のポテトチップを連想させる、かすかで心地よい煙のような風味を特定しました。私はその質感が好きでした：砕けやすいが乾燥していない、ハンバーガーはそうあるべきだ。このハンバーガーは、牛ひき肉で作られたものに最も視覚的に類似しており、白い脂肪（ココナッツオイルとココアバターで作られた）で均等に大理石化し、ビートから少し赤いジュースをにじませました。全体として、ピートは「本物の牛肉」の体験だと言いました。

成分：水、エンドウタンパク質分離株、エクスペラープレスキャノーラオイル、洗練されたココナッツオイル、ライスタンパク質、天然フレーバー、ココアバター、ムングビーンタンパク質、メチルセルロース、ジャガイモ澱粉、リンゴ抽出物、塩、塩化カリウム、酢、レモンジュース濃縮物、ヒマワリのレシチン、ザクロのフルーツパウダー、ビートジュース抽出物（色のため）。

3.ライトライフバーガー

★★★

メーカーLightLife/Greenleaf Foods、トロント

スローガン「輝く食べ物」

セールスポイントビーガン、グルテンフリー、大豆フリー、非G.M.O。

2つの4オンスのパテに対して5.99ドルの価格。

メリッサによると、「鮮明な外観」を備えた「暖かくてスパイシー」のテイスティングノートは、ライトライフバーガーは、テンペからハンバーガーやその他の肉の代替品を製造している会社からの新しい製品（豆腐よりも頑丈なテクスチャーを備えた発酵大豆製品）を作っています。何十年もの間。それがおそらく、それが少しパンのような「しっかりした歯ごたえのあるテクスチャー」を釘付けにした理由ですが、「ほとんどのファーストフードハンバーガーよりも悪くはありません」。 「ロードされたときはかなり良い」はピートの最後の評決でした。

成分：水、エンドウタンパク質、エクスペラープレスキャノーラオイル、改変コーンスターチ、改変セルロース、酵母抽出物、バージンココナッツオイル、海塩、天然風味、ビートパウダー（色用）、アスコルビン酸（色留め物を促進する）、オニオン抽出物、オニオンパウダー、ニンニクパウダー。

4.カットされていないハンバーガー

★★★

サンディエゴの肉屋の前のメーカー

スローガン「肉だが肉のない」

セールスポイントビーガン、グルテンフリー、非G.M.O。

今年後半に入手可能な2つの4オンスのパテに対して5.49ドルの価格。

テイスティングは、カットされていないハンバーガーに注意してください。これは、実際に最も肉体の間で評価されている肉のカットの反対を暗示するようにメーカーによって命名されています。 「粗い粗い牛肉のように」やや分厚いテクスチャーに感銘を受けましたが、メリッサはハンバーガーが「ウェット段ボールのように」バラバラになったと感じました。ピートにとっては、ピートにとっては「ベーコン」のように見えました。おそらく、フォーミュラにリストされている「グリル風味」と「煙の風味」のためです。 （食品メーカーにとって、彼らはまったく同じものではありません。一方はチャーリングの味、もう1つは木材の煙を味わうことを目的としています。）

成分：水、大豆タンパク質濃縮物、エクスペラープレスキャノーラオイル、洗練されたココナッツオイル、分離大豆タンパク質、メチルセルロース、酵母抽出物（酵母抽出物、塩、天然風味）、キャラメル色、天然風味（酵母抽出物、マルトデキストリン、塩、塩、自然フレーバー、中鎖トリグリセリド、酢酸、グリル風味[ヒマワリ油から]、煙の風味）、ビートジュースパウダー（マルトデキストリン、ビートジュース抽出物、クエン酸）、天然赤色（グリセリン、ビートジュース、アナトー）、クエン酸。

5.フィールドバーガー

★★½

メーカーフィールドロースト、シアトル

スローガン「植物ベースの職人肉」

セールスポイントビーガン、大豆フリー、非G.M.O。

4つの3.25オンスのパテで約6ドルの価格。

テイスティングノートは肉とはあまり似ていませんが、それでも「クラシックよりもはるかに優れています」冷凍ベジタリアンパテ、私の心、そして（肉のレプリカではなく）良い野菜バーガーのコンセンサスの選択。テイスターは、その「植物」のノート、玉ねぎ、セロリ、3つの異なる形のキノコ（新鮮で乾燥した、粉末状）の材料リストに反映されていました。ピートによると、地殻には鮮明さが少しありましたが、パンのあるインテリア（グルテンを含む）は人気がありませんでした。 「たぶん、このハンバーガーはパンなしでうまくいくでしょうか？」彼は尋ねた。

成分：生物小麦グルテン、ろ過水、有機エクペラプレスパームフルーツオイル、大麦、ニンニク、エクスペラープレスサフラワーオイル、玉ねぎ、トマトペースト、セロリ、ニンジン、天然風味の酵母エキス、タマネギパウダー、マッシュルーム、バーリーモルト、海塩、スパイス、カラギーナン（アイリッシュモス海野菜抽出物）、セロリシード、バルサミコビネガー、黒胡pepper、shiitakeマッシュルーム、ポルチーニマッシュルームパウダー、黄色の小麦粉。

6.甘い地球新鮮な野菜バーガー

★★½

メーカースウィートアースフーズ、カリフォルニア州モスランディング。

スローガン「自然によるエキゾチック、選択による意識」

セールスポイントビーガン、大豆フリー、非G.M.O。

2つの4オンスのパテに対して約4.25ドルの価格。

テイスティングノートこのハンバーガーはフレーバーでのみ販売されています。私は地中海を最も中立として選びました。テイスターは、メリッサが「ファラフェルを愛する人々のためのハンバーガー」と宣言したものの、主にヒヨコマメから作られ、キノコとグルテンで詰め込まれたものの、おなじみのプロフィールが好きでした。 （成分リストの「Vital Wheatグルテン」と呼ばれ、それは一般的にパンに追加されて軽くて噛み、セイタンの主要成分をパンに加えて、小麦グルテンの濃縮定式化です。）ハンバーガーは肉付きではありませんでした。 、トーストした穀物」と私は玄米やクミンや生ingerのようなスパイスの気まぐれが好きだったと述べています。このハンバーガーは長年のマーケットリーダーであり、Sweet Earthは最近、ネスレUSAにその強さで買収されました。同社は現在、The Awesome Burgerと呼ばれる新しい植物肉の競争相手を紹介しています。

材料：ガーバンゾ豆、マッシュルーム、生物小麦グルテン、グリーンエンドウ豆、ケール、水、ブルガー小麦、大麦、ピーマン、ニンジン、キノア、エクストラバージンオリーブオイル、レッド玉ねぎ、セロリー、亜麻の種、コリアントロ、ガーリック、栄養酵母Yeast 、グラニュー化するニンニク、海塩、生inger、顆粒玉、石灰ジュース濃縮物、クミン、キャノーラオイル、オレガノ。