大豆の食物繊維は、大豆子葉の細胞壁材料に由来しています。不溶性繊維、可溶性繊維、タンパク質の複雑なマトリックスで構成されています。アイスクリーム、パンの食べ物や飲み物などの多くの製品では、大豆の食物繊維は最終製品の水結合能力とフォーマビを向上させることができます

孤立した大豆タンパク質は、完全で高品質の植物ベースのタンパク質です。それは、品質、栄養、機能性を損なうことなく、肉の交換に最適なソリューションです。また、それはコレステラルを含まず、飽和脂肪と炭水化物が少ないため、健康を意識するクサムにとって非常に魅力的になります

1.肉製品における大豆タンパク質のアプリケーション範囲は、その良好な栄養価と機能的特性のためにますます広範囲になりつつあります。肉製品の大豆タンパク質は、製品の収量を改善するだけでなく、製品の味を改善することもできます。 。大豆タンパク質には良いゲルがあります