ソイプロテインとソイプロテインアイソレートの違いは何ですか?

大豆タンパク質は、大豆に由来する植物ベースのタンパク質の一般的な供給源です。タンパク質の含有量が高いと潜在的な健康上の利点があるため、さまざまな食品やサプリメントで広く使用されています。一方、大豆タンパク質分離株は、より洗練された大豆タンパク質であり、ほとんどの脂肪および炭水化物を除去するために追加の処理を受けるため、タンパク質濃度が高くなります。この記事では、栄養プロファイル、処理方法、潜在的な健康への影響など、大豆タンパク質と大豆タンパク質分離株の違いを調査します。

1。大豆タンパク質の理解2。大豆タンパク質分離株：加工および栄養プロファイル3。健康上の利点と考慮事項4。料理の使用とアプリケーション5。結論

1.大豆タンパク質の理解

大豆タンパク質は、東アジア原産のマメ科植物である大豆に由来しています。これらの豆は、タンパク質が高いことで知られており、多くのアジア諸国で主食です。大豆タンパク質は、大豆粉、大豆タンパク質濃縮物、大豆タンパク質分離株など、さまざまな形で利用できます。

大豆タンパク質の栄養プロファイルは、使用する処理方法によって異なります。ただし、一般に、大豆タンパク質は完全なタンパク質と見なされます。つまり、体が単独で生成できない9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。これにより、大豆タンパク質は、菜食主義者やビーガン向けの動物ベースのタンパク質の優れた代替品になります。

タンパク質の優れた供給源であることに加えて、大豆タンパク質には、鉄、カルシウム、Bビタミンなどのさまざまなビタミンとミネラルも含まれています。また、抗酸化特性を持っていると考えられており、さまざまな健康上の利点を提供する可能性のあるイソフラボンなどの植物化学物質が豊富でもあります。

市場にはいくつかの形態の大豆タンパク質があり、それぞれに独自の特性と用途があります。大豆は、大豆全体を細かい粉末に粉砕することで作られており、しばしばベーキングや調理に使用されます。大豆タンパク質濃縮物は、大豆から炭水化物の一部を除去することにより作られており、タンパク質含有量は約70％になります。肉の代替物とタンパク質バーで一般的に使用されています。次のセクションで説明する大豆タンパク質分離株は、大豆タンパク質の最も洗練された形態であり、90％以上のタンパク質含有量を持っています。

2。大豆タンパク質分離株：処理と栄養プロファイル

大豆タンパク質分離株は、大豆からほとんどの脂肪および炭水化物を除去することにより作られ、非常に濃縮されたタンパク質を生成します。処理方法は通常、大豆を水に浸し、それらをスラリーに粉砕し、アルコールまたは酸を使用して他の成分からタンパク質を分離することが含まれます。次に、タンパク質を乾燥させ、粉末にして大豆タンパク質分離を生成します。

大豆タンパク質分離株の栄養プロファイルは印象的です。 90％以上のタンパク質が体重を含んでおり、利用可能な最高のタンパク質源の1つとなっています。また、脂肪が少なく、脂肪含有量が1％未満で、炭水化物が少なく、炭水化物含有量が1％未満です。これにより、大豆のタンパク質は、脂肪や炭水化物からの追加のカロリーを追加せずにタンパク質摂取量を増やしたいと考えている人にとって優れた選択肢になります。

その高タンパク質含有量に加えて、大豆タンパク質分離株は、必須アミノ酸の優れた供給源でもあります。動物ベースのタンパク質に見られるものと同様の割合の9つの9つの必須アミノ酸が含まれています。これにより、大豆タンパク質は、菜食主義者、ビーガン、および乳糖不耐症または乳製品アレルギーのあるものにとって、完全なタンパク質と貴重な選択肢になります。

大豆タンパク質分離株のユニークな特徴の1つは、イソフラボンの高い含有量です。イソフラボンは、体内のエストロゲンの効果を模倣する植物化合物である植物エストロゲンの一種です。彼らは、心臓病のリスクを減らし、骨の健康の改善、閉経症状を軽減するなど、さまざまな健康上の利点があると考えられています。ただし、特に特定の健康状態を持つ個人では、イソフラボンの過度の消費が悪影響を与える可能性があることに注意することが重要です。

3。健康上の利点と考慮事項

大豆タンパク質と大豆タンパク質分離株の両方は、特に心臓の健康と閉経症状に関連して、さまざまな健康上の利点と関連しています。

研究により、大豆タンパク質の定期的な消費は、コレステロール値の低下、血圧の低下、および全体的な心臓の健康を改善するのに役立つ可能性があることが示されています。これは、抗酸化および抗炎症特性を備えたイソフラボンの存在によるものであると考えられています。さらに、大豆タンパク質は飽和脂肪とコレステロールを含まないほど低いため、動物ベースのタンパク質に代わる心臓の健康です。

閉経を経験している女性の場合、大豆タンパク質は、ほてりや寝汗などの症状を緩和するのに役立つ可能性があります。大豆タンパク質のイソフラボンは、体内のエストロゲンの効果を模倣すると考えられており、ホルモンレベルのバランスをとり、閉経症状を軽減するのに役立ちます。一部の研究では、大豆タンパク質が骨の健康を改善し、閉経後の女性の骨粗鬆症のリスクを減らすのに役立つ可能性があることも示唆されています。

大豆タンパク質と大豆タンパク質分離株は多くの健康上の利点を提供しますが、適度にそれらを消費することが重要です。大豆製品の過度の消費は、ホルモンの不均衡につながり、甲状腺機能を妨げる可能性があります。これは、甲状腺障害の病歴や乳がんなどのホルモン感受性症状を持つ個人にとって特に懸念されます。

また、ほとんどの大豆は遺伝子組み換え（GM）であり、農薬および除草剤で治療される可能性があることも注目に値します。これらの問題が心配している場合は、有機大豆製品または非GMO（遺伝子組み換え生物）とラベル付けされた問題を選択することを検討してください。

4.料理の用途とアプリケーション

大豆タンパク質と大豆タンパク質分離株の両方は、さまざまな料理用途で使用できる汎用性のある成分です。それらは、肉の代用品、プロテインバー、焼き菓子、乳製品の代替品によく見られます。

大豆タンパク質または大豆タンパク質分離株で作られた肉の代用品は、肉に似たテクスチャーと味を提供するため、菜食主義者やビーガンの間で人気があります。豆腐、テンペ、テクスチャーの植物性タンパク質（TVP）などのこれらの製品は、タンパク質源として炒め物、スープ、サラダでよく使用されます。大豆タンパク質分離株は、ソーセージやハンバーガーなどの加工肉製品にも使用され、栄養プロファイルとテクスチャーを改善します。

タンパク質バーとシェイクは、タンパク質の便利な供給源として広く消費されています。これらの製品の多くは、タンパク質の含有量が高いため、大豆タンパク質または大豆タンパク質分離株を主要なタンパク質源として使用し、完全なアミノ酸プロファイルを使用しています。大豆プロテインバーとシェイクは、さまざまなフレーバーで利用でき、健康的なスナックまたは食事の交換オプションとして販売されることがよくあります。

パン、マフィン、クッキーなどの焼き菓子も、大豆タンパク質または大豆タンパク質分離株の添加の恩恵を受けることができます。これらの成分は、焼き菓子のタンパク質含有量を増やし、その質感を改善するのに役立ちます。大豆タンパク質は、生地に構造と弾力性を提供するため、グルテンを含まないベーキングでよく使用されます。

これらの用途に加えて、大豆タンパク質と大豆タンパク質分離株は、ソース、ドレッシング、スープにも使用して、タンパク質含有量を増やすことができます。それらは、タンパク質ブーストのためにスムージーとオートミールに追加したり、自家製のタンパク質バーやスナックで使用されたりすることができます。

5。結論

結論として、大豆タンパク質と大豆タンパク質分離株はどちらも多くの健康上の利点を持つ植物ベースのタンパク質の優れた供給源です。これらは、さまざまな料理用途で使用できる多用途の成分であり、特に菜食主義者やビーガンの間で人気があります。ただし、可能な限り、それらを適度に消費し、高品質、オーガニック、非GMO製品を選択することが重要です。特定の健康上の懸念や状態がある場合は、大豆タンパク質または大豆タンパク質を食事に組み込む前に、医療専門家に相談することをお勧めします。