孤立した大豆タンパク質対他の大豆タンパク質タイプ：違い、利点、およびアプリケーション

大豆タンパク質は、特にその汎用性、持続可能性、栄養価の高いために、食品業界で最も広く使用されている植物ベースのタンパク質の1つになりました。ただし、すべての大豆タンパク質が等しく作成されるわけではありません。大豆タンパク質の領域内には、タンパク質含有量、処理方法、および用途の点で異なるいくつかのタイプがあります。大豆タンパク質の3つの主要なタイプは、 大豆タンパク質 （ISP）、大豆タンパク質濃縮物（SPC）、およびテクスチャーされた大豆タンパク質（TSP）です。

孤立した大豆タンパク質（ISP）とは何ですか？

孤立した大豆タンパク質は、最も洗練された大豆タンパク質であり、90％以上のタンパク質を乾燥重量ベースで含む。この高レベルのタンパク質純度は、大豆からほとんどの脂肪と炭水化物を洗浄またはアルコール抽出のプロセスを通じて除去することで達成されます。その結果、分離された大豆タンパク質は非常に細かく白い粉末であり、タンパク質の完全な供給源であり、人体に必要な9つの必須アミノ酸が含まれています。

大豆タンパク質濃縮物（SPC）とは何ですか？

大豆タンパク質濃縮物は、脱脂児から可溶性炭水化物（糖）の一部を除去することにより生成されます。得られた製品には、約70％のタンパク質が含まれています。 SPCはISPよりも多くの炭水化物を保持していますが、他の植物ベースのタンパク質と比較して比較的高いタンパク質含有量を提供します。 ISPとは異なり、大豆タンパク質濃縮物は大豆からより多くの繊維を保持しているため、消化器の健康に有益になります。

テクスチャーされた大豆タンパク質（TSP）とは何ですか？

テクスチャのある大豆タンパク質は、テクスチャーされた植物性タンパク質（TVP）としても知られており、大豆タンパク質を押し出して繊維状の肉のようなテクスチャーを生成することによって作成されます。 TSPは、大豆タンパク質分離株または大豆タンパク質濃縮物のいずれかから作られており、肉の代用品としてベジタリアンおよびビーガン食品で一般的に使用されています。テクスチャーされた大豆タンパク質のテクスチャーと一貫性は、野菜バーガー、大豆ベースのソーセージ、植物ベースのミートボールなど、肉アナログの作成に使用するための鍵です。

孤立した大豆タンパク質と他の大豆タンパク質タイプの重要な違い

1。タンパク質含有量と純度

分離した大豆タンパク質（ISP）と他の型の大豆タンパク質の最も重要な違いは、タンパク質含有量です。 ISPは、乾燥重量ベースで90％以上のタンパク質レベルを誇っているため、利用可能な大豆タンパク質の最も純粋な形態になっています。

一方、大豆タンパク質濃縮物（SPC）には約70％のタンパク質が含まれており、残りの30％は炭水化物、脂肪、繊維です。これにより、SPCは、高タンパク質濃度を提供しながら、繊維含有量の恩恵を受ける製品にとって良いオプションになります。

テクスチャの大豆タンパク質（TSP）は、それを作るために使用される大豆タンパク質の種類に応じて、50％から70％の範囲のタンパク質含有量を持っています。これは、ISPおよびSPCと比較して低いタンパク質含有量ではなく、テクスチャ特性に主に使用されています。

2。処理方法

大豆タンパク質の各タイプの生産プロセスは大幅に異なり、テクスチャー、溶解度、およびアプリケーションに影響を与えます。

単離された大豆タンパク質は、タンパク質を大豆の脂肪および炭水化物から分離する方法を使用して生成され、水に非常に溶けやすい微粉末が生成されます。高度な精製により、ISPは幅広い食品および飲料用途のタンパク質要塞に最適です。

大豆タンパク質濃縮物は、アルコールまたは水で洗浄することで水溶性炭水化物を除去することにより生成され、ISPよりも多くの繊維を含む製品が生成されます。タンパク質含有量は低くなりますが、SPCは大豆の天然成分をより多く保持しており、さまざまな機能特性に寄与する可能性があります。

テクスチャの大豆タンパク質は、大豆タンパク質分離株または大豆タンパク質濃縮物を高圧と温度で押し出し、肉を模倣する繊維状のテクスチャーを作成することによって作られます。押出プロセスは、TSPの特徴的なテクスチャーを作成します。これは、ベジタリアン製品やビーガン製品の肉アナログとして使用するのに最適です。

3。機能特性

孤立した大豆タンパク質は、その高タンパク質含有量、優れた吸水、および乳化特性に充てられています。これらの特性により、飲み物、スープ、ソース、乳製品などの食品のタンパク質要塞の多用途成分になります。 ISPは、湿気の保持を支援し、咬傷を改善することにより、ソーセージやミートボールなどの加工肉製品の質感を改善するためにも使用されます。

大豆タンパク質濃縮物はより多くの繊維を保持しているため、繊維がスナックバー、焼き菓子、肉の代用品などの望ましいコンポーネントである食品で有益になります。 SPCの繊維含有量は、加工食品のテクスチャーと口当たりの改善にも貢献しています。ただし、タンパク質含有量が少ないため、SPCは高タンパク性の用途には適していません。

テクスチャーされた大豆タンパク質は、主にその肉のようなテクスチャーに使用されます。野菜のハンバーガー、肉のないソーセージ、植物ベースのナゲットなど、肉の質感を模倣するように設計された製品に最適です。また、すぐに食べられる食事、乾燥したスープ、肉の質感が重要な炒め物にも使用されています。ただし、TSPは通常、一次タンパク質源としてではなく、肉の代用またはフィラーとして使用されます。

他の大豆タンパク質に対する分離豆タンパク質（ISP）の利点

1。最高のタンパク質含有量

大豆タンパク質濃縮およびテクスチャーをした大豆タンパク質よりも孤立した大豆タンパク質の最も重要な利点は、その高タンパク質含有量です。 ISPは、特に過剰な炭水化物や脂肪のない高濃度のタンパク質を必要とする製品では、タンパク質の補給に最適です。これにより、孤立した大豆タンパク質は、タンパク質が豊富な食品を探している医療消費者にとって最良の選択になります。

2。アプリケーションの汎用性

溶解度が高いため、孤立した大豆タンパク質は非常に用途が広く、次のような多種多様な食品で使用できます。

• タンパク質粉末やタンパク質バーなどのスポーツおよび栄養製品。

• 植物ベースの牛乳やタンパク質飲料を含む飲料。

• ソーセージやミートボールなどの肉製品は、テクスチャーを強化し、水分保持を改善します。

• 風味に影響を与えることなくタンパク質含有量を増やすためのベーカリーアイテム。

• ビーガン消費者向けのヨーグルトやチーズの代替品などの乳製品。

この汎用性により、製品のテクスチャーと一貫性を維持しながら、栄養含有量を強化することを目的とした食品メーカーにとって、孤立した大豆タンパク質は好ましい選択をします。

3.優れた乳化および結合特性

分離した大豆タンパク質は、大豆タンパク質濃縮およびテクスチャの大豆タンパク質と比較して、優れた乳化および結合特性を持っています。これにより、ISPはソース、ドレッシング、乳製品の交換などの製品で特に価値があり、均一なテクスチャーと滑らかな一貫性が不可欠です。また、低脂肪や減少した食品の口当たりを改善することができ、栄養価を犠牲にすることなくより楽しくなります。

4。ニュートラルフレーバープロファイル

孤立した大豆タンパク質の重要な利点の1つは、その中性風味です。これにより、完成品の味に影響を与えることなく、多種多様な製品に簡単に組み込むことができます。対照的に、大豆タンパク質濃縮物とテクスチャの大豆タンパク質は、より顕著な味やテクスチャーを持っている可能性があり、特定の製品、特に繊細なフレーバーバランスを必要とする製品の用途を制限できます。

さまざまな大豆タンパク質の応用

• 孤立した大豆タンパク質は、タンパク質強化飲料、スポーツ栄養製品、ビーガン乳製品の代替品、滑らかで中性の風味と優れた溶解度を必要とする高タンパク質食品に最適です。

• 大豆タンパク質濃縮物は、肉の代用品、スナックバー、高繊維焼き菓子によく使用されます。そのファイバーコンテンツは、これらの製品のテクスチャーと口当たりを改善するのに役立ちます。

• テクスチャの大豆タンパク質は、肉アナログやすぐに食べられる食事での使用に最適です。これは、野菜のハンバーガー、肉のないソーセージ、植物ベースのナゲットなどの肉のようなテクスチャーの作成に焦点を当てています。

結論

分離した大豆タンパク質（ISP）はタンパク質含有量が最も高く、幅広い用途を提供しますが、大豆タンパク質濃縮物とテクスチャーされた大豆タンパク質は、それぞれ製品のニーズに応じて独自の利点があります。高タンパク質成分、繊維の供給源、または現実的なテクスチャーの肉代用品を探しているかどうかにかかわらず、大豆タンパク質は、食品メーカーに持続可能で栄養価の高いソリューションを提供します。

味や食感を犠牲にすることなく、製品の栄養価を高めたいと考えている人にとって、 孤立した大豆タンパク質は 依然としてゴールドスタンダードです。スポーツドリンク、植物ベースの肉製品、または乳製品の代替品を作成するかどうかにかかわらず、ISPは、望ましい栄養および機能的利点を達成するためのプレミアムオプションを提供します。